Tofu z warzywami

Tofu z warzywami 

Kolejna propozycja wegańskiego dana z tofu, tym razem w czerwonej odsłonie. Zdrowe, chrupiące i smaczne podane z ryżem jaśminowym, smakuję równie dobrze jak wygląda.

Składniki:

• 1 łyżka oleju kokosowego
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• pół cukinii
• mały burak
• marchewka
• pół opakowania tofu (90 g)
• pomidor
• 2 łyżki słodkiego sosu chili
• czubata łyżka ziół prowansalskich
• pół łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• ryż jaśminowy
• bazylia do dekoracji 

Przygotowanie:

• Olej rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulkę pokrojoną w kosteczkę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość smażymy do czasu zeszklenia cebuli.
• Warzywa i tofu kroimy w kosteczkę wrzucamy po podsmażonej cebuli. 
• Doprawiamy ziołami, kminem, słodkim sosem chilli, sokiem z cytryny i pieprzem.
• Całość dusimy pod przykryciem około 10 min.
• W międzyczasie gotujemy ryż wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie 
• Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.