Pomidorowa botwinka z soczewicą 

Przepis pochodzi z książki Jadłonomia po polsku. 

Składniki:

na bulion:

1,5 l wody

pęczek młodej włoszczyzny

cebula

liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

3 ziarenka pieprzu ziarnistego

1 łyżka sosu sojowego

na zupę:

olej

cebulka ze szczypiorkiem

2 ząbki czosnku

pęczek botwinki

sól

1 łyżeczka papryki wędzonej

puszka pomidorów

100 g soczewicy czerwonej

3 duże ziemniaki

pęczek koperku

1 łyżka mleka kokosowego

sól i pieprz

Przygotowanie: 
Z warzyw i przypraw ugotować bulion, następnie przefiltrować.
W garnku rozgrzać olej. Cebulę ze szczypiorkiem posiekać w drobną kosteczkę, a czosnek w plasterki, dorzucić do oleju i smażyć razem ok 1 min.
Botwinkę posiekać na kawałki, dorzucić do podsmażonej cebulki, doprawić solą i papryką wędzoną, smażyć pod przykryciem ok 6 min do czasu aż zmięknie.
Ziemniaki obrać ze skórki, posiekać w kosteczkę. Z koperku odzielić wierzchołki i łodygi,łodygi posiekać na drobno.
Do podduszonej botwinki dodać pomidory, soczewicę, ziemniaki i łodygi koperku, wlać cały bulion. Całość gotować ok 20 min, do czasu aż soczewica i ziemniaki zmiękną. 
Zupę doprawić mlekiem kokosowym, solą i pieprzem, wymieszać i zagotować, po czym zestawić z ognia. Przed podaniem posypać koperkiem. 
Smacznego :)