Babeczki z rabarbarem i bezą

Przepis jest bezglutenową wariacją przepisu na Babeczki z agrestem i bezą, pochodzący z książki Moje wypieki i desery, autorstwa Doroty Świątkowskiej.

Składniki:

100 g mąki ryżowej

120 g oleju kokosowego

100 g cukru

1 dużo jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

rabarbar

na bezę:

2 białka

100 g drobnego cukru do wypieków

1 łyżeczka soku z limonki

skórka starta z połowy limonki

Przygotowanie:

Piekarnik  nagrzać do 150 st.

Olej kokosowy wymieszać z cukrem, dodać jajko i razem wymieszać do połączenia składników.

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy, wymieszać szpatułką.

 Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami i nałożyć ciasto, do 3/4 wysokości.

Na ciasto nałożyć plasterki rabarbaru.

Przygotowanie bezy:

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać cukier po łyżce do czasu aż powstanie gładka masa i kryształki cukru nie będą wyczuwalne.

Dodać skórkę i sok z limonki, wymieszać szpatułką.

Bezę nałożyć na babeczki, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 45 min (do suchego patyczka).