Kokosowy dal z botwinką

Składniki:

pęczek botwinki

1 szklanka soczewicy czerwonej

1 cebulka

2 ½ szklanki wody

1 duża puszka mleczka kokosowego

1 ząbek czosnku

1 ½ łyżeczki mielonego kuminu

¼ łyżeczki chili

olej roślinny do smażenia

sól

do podania: posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

Od botwinki odciąć buraczki, łodyżki i liście umyć, buraczki porządnie wyszorować. Buraczki pokroić w drobną kostkę i łodyżki pokroić w bardzo drobne paski, a liście na nieco grubsze kawałki.

Na dnie garnka rozgrzać kilka łyżek oleju, dodać pokrojoną botwinkę wraz z buraczkami i zamieszać. Cebulkę i czosnek drobno posiekać, dodać do smażącej się botwinki razem z pozostałymi przyprawami, zamieszać, wsypać soczewicę i smażyć wszystko przez 1 – 2 minuty. Wlać wodę, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 – 20 minut do czasu, aż soczewica będzie miękka i zacznie się rozpadać. Wtedy wlać mleczko kokosowe, zwiększyć ogień i gotować około 5 minut, do czasu, aż konsystencja będzie zawiesista.

Na sam koniec spróbować, doprawić do smaku solą. Podawać z drobno posiekaną natką pietruszki (lub listkami prosto z krzaczka, jak kto lubi).

Przepis pochodzi ze strony jadlonomia.