Sernik baskijski

Bowl warzywny z kaszą 

Składniki:

500g dyni piżmowej

500g dyni piżmowej

150 g tofu

rozmaryn

1 łyżka oleju rzepakowego

150 g kaszy jęczmiennej

300 ml bulionu warzywnego

1 pęczek natki pietruszki

2 łyżki pestek słonecznika

2 łyżki pestek dyni

pół łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka octu winnego

1 łaska łyżeczka miody

200 g pomidorków koktajlowych

1 marchewka

1 cukinia

2 garści kiełków z rzodkiewki

1 płaska łyżeczka czarnuszki

Przygotowanie:

Dynie pokroić w większą kostkę, umieścić na blaszce do pieczenia razem z tofu . Całość skropić olejem, oprószyć sola, pieprzem i rozmarynem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st na 40 min. 
Kaszę ugotować na bulionie do miękkości (ok 20 min). Przestudzić a następnie dodać posiekaną natkę pietruszki, pestki słonecznika i dyni, oliwę z oliwek, sok z cytryny , ewentualnie sól i pieprz do smaku.
W miseczce wymieszać musztardę, oliwę z oliwek, ocet i miód.
Do głębokich talerzy włożyć kaszę, upieczoną dynie i tofu, połówki pomidorków, marchewkę pokrojoną w słupki,  makaron z cukinii oraz kiełki. Całość oblać sosem, posypać szczypiorkiem i czarnuszką. 

Przepis pochodzi z książki Kuchnia ŚródziemnoPolska.