Popękane ciasteczka

Składniki:

225 g gorzkiej czekolady, posiekanej

110 g masła

2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

3 duże jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 i 2/3 szklanki mąki pszennej

pół szklanki cukru pudru do obtaczenia

Przygotowanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło rozpuścić w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po czym wymieszać, do połączenia i powstania sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.
Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywno, dodając pod koniec partiami cukier (łyżka po łyżce), a następnie żółtka i ekstrakt z wanilii. Wymieszać z masą czekoladową.
Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Wsypać do powstałej masy czekoladowej, dobrze wymieszać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.
Ciasto wyjąć z lodówki, nabierać łyżeczką do herbaty (ciasto powinno być bardzo twarde), formować kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, obtaczać je mocno w cukrze pudrze i wykładać na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec około 12 minut w temperaturze 165ºC. Podczas pieczenia ciasteczka lekko się spłaszczą i popękają. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Uwaga: masa do formowania kulek powinna być mocno twarda. Najlepiej pozostałą część ciasta trzymać w lodówce, gdy pieczemy pierwszą partię. Im ciasto bardziej mięknie tym ciastka się mocniej rozpłyną, nie popękają już tak mocno, a cukier puder na nich będzie sprawiał wrażenie mokrego. Nie piec też dłużej niż zalecany czas, by nie były zbyt twarde, lepiej na próbę upiec jedno ciastko i skosztować.
Popękane ciasteczka czekoladowe można przechowywać do 7 dni w zamkniętym pojemniku spożywczym lub w puszce, w temperaturze pokojowej.

Przepis pochodzi ze strony moje wypieki.